giovedì 15 giugno 2017

Cous cous monoporzione con zucchine e pomodorini

Finalmente è arrivata l'estate!!! Se già prima avevo poco tempo per il blog adesso sarà ancora più difficile, la scuola è finita ed io e mio marito ci incastriamo come al tetris per gestire i bimbi. Per fortuna abitiamo vicino al mare e ci possiamo godere queste giornate di sole. A noi piace molto mangiare in spiaggia, quindi per questo mese per lo sambioricette, il gioco organizzato dalle bloggalline, ho scelto una ricetta fredda adatta ad essere consumata fuori casa.

La ricetta da cui ho tratto ispirazione è di Stefania del blog Food for the soul, la ricetta è super facile e veloce, ma il risultato è ottimo. Se fate le monoporzioni saranno anche molto belle da vedere.


Cous cous monoporzione con zucchine e pomodorini
Ingredienti per 4 persone:
1 tazza di cous cous
1 tazza di acqua bollente salata
una ventina di pomodorini
4 zucchine medie
origano
olio, aglio, sale

Tagliare le zucchine a pezzetti piccoli e farle rosolare in padella con olio e aglio. A fine cottura aggiungere origano tritato e sale.


Nel frattempo cuocere il cous cous, ovvero mettere in una ciotola una tazza di cous cous, aggiungere una tazza di acqua bollente salata e un cucchiaio di olio, coprire la ciotola e lasciar riposare per 5 minuti, successivamente sgranare il cous cous con una forchetta.


Tagliare i pomodorini a pezzetti piccoli e metterli in un colino per fargli perdere l'acqua di vegetazione, condirli con olio e sale. Unire le zucchine al cous cous ed aggiungere evenualmente un goccio d'olio. Comporre le monoporzioni alternando i pomodorini con il cous cous. Servire freddo.


La versione originale di Stefania la trovate qui.

mercoledì 24 maggio 2017

Nidi di agretti al burro con uova

Qualche giorno fa mi sono fatta tentare (come al solito) dai prodotti di stagione, adoro comprare la frutta e la verdura che si trova solo in un determinato periodo dell'anno e che mi fa vivere appieno la stagione in corso ... e così appena ho visto gli agretti non ho potuto fare a meno di acquistarli!

Girando per la rete alla ricerca di idee su come preparare gli agretti mi sono imbattuta in questa bellissima preparazione di Elena, che ringrazio, e che ho deciso di replicare.


Nidi di agretti al burro con uova
Ingredienti per 2 persone:
1 mazzetto di agretti
20 gr di burro
4 uova piccole
sale, pepe, parmigiano q.b.

Per prima cosa pulire gli agretti togliendo la parte terrosa e sciacquandoli sotto l'acqua corrente.
Farli rosolare per qualche minuto in una padella con il burro, salare e pepare.


In una pirofila o sulla leccarda del forno posizionare quattro quadrati di carta forno e realizzare, sopra ad ognuno di essi, quattro nidi con gli agretti. Infornare a 180° per scaldarli.


Togliere la teglia dal forno, rompere le uova e posizionarle all'interno del nido di agretti, infornare e cuocere per circa 10 minuti finchè l'albume non si sarà rappreso. Appena sfornati cospargere di parmigiano, sale e pepe.

domenica 14 maggio 2017

Cheesecake ai frutti di bosco

AUGURI A TUTTE LE MAMME 😘💗!!!

Arrivo in ritardo con questo post ... di sicuro avrete gà preparato la torta per voi o per la vostra mamma, purtroppo non sono riuscita a realizzarla in anticipo, quindi la pubblico adesso, è comunque un'ottima cheesecake ai frutti di bosco, perfetta in ogni occasione, soprattutto adesso che ci apprestiamo all'arrivo dell'estate, la cheesecake è il dolce perfetto per rinfrescarsi e addolcirsi!

Questa che vi propongo è una cheesecake a freddo, ovvero è realizzata senza la cottura in forno, facile, veloce, buona e nemmeno troppo calorica!


Cheesecake ai frutti di bosco
tratta dal libro "Cheesecake" di M. Padula e C. Turconi

Ingredienti per una tortiera da 20 cm:
Per la base:
150 gr di biscotti integrali (tipo digestive)
30 gr di farina di mandorle
60 gr di burro

Per la crema:
250 gr di ricotta
250 gr di yogurt ai frutti di bosco
4 fogli di gelatina
150 ml di panna fresca

Per la copertura:
150 gr di frutti di bosco (freschi o surgelati)
70 ml di acqua
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai rasi di amido di mais
scaglie di cioccolato bianco

Tritare i biscotti finemente, aggiungere la farina di mandorle e il burro fuso, amalgamare e distribuire il composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro che avrete precedentemente rivestito con carta forno. Mettere in frigorifero e far rassodare per almeno 15 minuti. 


Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
Nel frattempo mescolare lo yogurt con la ricotta fino ad ottenere un composto cremoso.
Riscaldate 2 cucchiai di panna liquida e portateli a sfiorare il bollore, quindi versateci i fogli di gelatina precedentemente ammollati e strizzati. Versate la gelatina nella crema di formaggio mescolando con cura.
Montare la rimanente panna e unirla delicatamente, dal basso verso l'alto, con la crema di formaggio.

Versare la crema sulla base di biscotti e mettere in frigo a rassodare per almeno 4 ore.


Preparare la copertura facendo cuocere i frutti di bosco con lo zucchero, quando saranno disfatti passarli nel mixer e successivamente setacciarli con un colino per eliminare i semi (io non ci sono riuscita perchè ho il colino a maglie troppo strette). Sciogliere l'amido di mais nell'acqua, aggiungerlo ai frutti di bosco e rimettere il composto sul fuoco finchè non si addenserà.


Fare intiepidire la salsa ai frutti di bosco e versarla sulla cheesecake già raffreddata.
Lasciare la torta in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirla. Guarnire con scaglie di cioccolato bianco.


Auguri a tutte le mamme!



 

mercoledì 10 maggio 2017

Cestini di cialda croccante con frutta fresca

Io in questo perido adoro preparare le macedonie, quando finalmente si esce dalla monotonia dei frutti invernali (scusate, ma per me è così) e iniziano ad arrivare le fragole, le ciliegie, le prime albicocche, le pesche, le susine ... beh io non resisto! Per adesso sulla nostra tavola sono arrivate solo le fragole, per il resto c'è ancora da aspettare qualche giorno, a noi piace mangiarle semplicemente con zucchero e limone oppure più golose con la panna o il gelato, oppure, appunto, nella macedonia. La settimana scorsa avevo voglia di proporre una macedonia un po' diversa dal solito, così ho pensato di realizzare una coppetta commestibile, e dopo le coppette di cioccolato ecco le coppette di cialda croccante!

Realizzare queste coppette è davvero semplice e veloce, basta avere qualche accortezza:
  • vi consiglio di cuocere al massimo 4 cialde alla volta, perchè appena sfornate andranno modellate prima che diventino fredde altrimenti indurendo non sarà più possibile lavorarle;
  • riempirle solo prima di servirle altrimenti l'umidità della frutta farà perdere la croccantezza alla cialda.


Cestini di cialda con frutta fresca
Ingredienti per 4 cialde:
35 gr di albume
35 gr di zucchero a velo
35 gr di farina
35 gr di burro
 frutta fresca, panna, gelato a piacere

Gli ingredienti di questa ricetta devono essere tutti di pari peso, quindi potete semplicemente adattare la ricetta al peso dell'albume che userete. 

 Setacciare lo zucchero a velo e mescolarlo all'albume con una forchetta. Aggiugere il burro ammorbidito e infine la farina setacciata. Continuare ad amalgamare finchè non otterete una crema liscia. A piacere potete aggiungere un goccio di essenza di vaniglia o di altro gusto.


Ritagliare 4 quadrati di carta forno e disegnare in ognuno di essi un cerchio di dimensione variabile in base alla grandezza dei cestini che vorrete realizzare, per i miei ho usato un diametro di 12 cm.
Spalmare l'impasto ottenuto, autandosi con un cucchiaino, all'interno del cerchio disegnato.
Infornare in forno caldo a 200°C per 5-7 minuti.
Controllare le cialde, non appena i bordi inizieranno a scurire saranno pronte.


Appena sfornate prendere le cialde con la loro carta forno e modellarle inserendole all'interno di una tazza in modo che assumano la forma di un cestino. Lasciarle raffreddare.
Una volta pronte servitele con della macedonia di frutta fresca (io ho usato fragole, kiwi, banana e pezzetti di limone) e se siete golosi aggiungete anche un po' di panna o di gelato!


Vi auguro buona giornata e vi ricordo che potete seguirmi anche sulla mia pagina FB Letizia in cucina!
E vi saluto con questa rosa, una delle poche rose rosa che sono nate nel nostro giardino!



sabato 29 aprile 2017

Torta cioccolato e riso soffiato

Questa volta ho temuto di non ruscire a realizzare la ricetta per il gioco dello scambioricette tra bloggalline ... in questi ultimi giorni non sono stata molto bene e il pensiero di mettermi a cucinare mi faceva stare ancora peggio, per fortuna tra antibiotico e sciroppo adesso mi sento un po' meglio e ho potuto realizzare questa golosa torta!

Questo mese sono stata abbinata a Barbara del blog Un giorno senza fretta, un bel diario dove trovare davvero tanti spunti e infatti io ho cambiato ricetta non so quante volte ... poi alla fine ha prevalso la scelta di una ricetta al cioccolato, non solo perchè sarebbe stata apprezzata a casa, ma anche per smaltire la cioccolata delle uova di Pasqua! Ebbene sì anche quest'anno siamo sommersi ... i bimbi, se non ricordo male, hanno ricevuto 16 uova ... ma vogliamo parlare dell'uovo da 8kg che ho vinto io?

Ecco quindi una ricetta per iniziare a smaltire tutta questa cioccolata!


Torta al cioccolato e riso soffiato

Ingredienti per una tortiera da 24 cm:
3 uova
 150 g di zucchero
180 g di farina
50 g di cacao
50 g di burro
100 g di cioccolata fondente
mezza bustina di lievito per dolci

Per la copertura:
200 g di cioccolata fondente
25 g di burro
50 g di riso soffiato

 Montare le uova con lo zucchero per una decina di minuti finchè non otterremo un composto chiaro e spumoso. Nel frattempo spezzettare il cioccolato fondente e scioglierlo (a bagnomaria o in microonde) con il burro.

Setacciare la farina con il cacao e il lievito per dolci, aggiungerlo delicatamente al composto di uova e zucchero e infine aggiungere il cioccolato sciolto e intiepidito.


Rivestire una tortiera da 24 cm con carta forno, versarci il composto e infornare in forno caldo a 180°C lasciando cuocere per circa mezz'ora. Fare la prova stecchino prima di sfornare.


Appena sforniamo la torta prepariamo la copertura con il riso soffiato. Per prima cosa sciogliamo 50 gr di cioccolato e spalmiamolo sulla torta in modo da fare da "collante" con il riso soffiato che andremo ad adagiare sopra.



Sciogliere il restante cioccolato con il burro, non appena sarà pronto aggiungere il riso soffiato, amalgamare bene e versarlo sulla torta. Livellarlo bene, lasciar raffreddare e poi sformare il dolce.
Se volete potete aggiungere della panna montata come nella proposta di Barbara.


... per lo scambio ricette questo mese dal mio blog è stata scelta la ricetta dei Muffins al cioccolato, basilico e pepe, reinterpretati da Giulia nel suo blog "Kappa in Cucina"


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martedì 28 marzo 2017

Fregola con ceci e cavolo nero

Un mese di assenza! Stare dietro al blog diventa sempre più difficile, eppure preparo tante ricette, le fotografo, ma poi restano per mesi archiviate nel pc! 

Prima che arrivi la bella stagione volevo condividere con voi questo ottimo comfort food ... una calda coccola per scaldare queste ultime serate invernali.

Le ricetta nasce per puro caso, tempo fa attratta da prodotti conosciuti, ma mai provati, ho acquistato la fregola che per diverso tempo è rimasta sullo scaffale in cantina finchè girovagando qua e là sul web ho avuto l'ispirazione.


Fregola con ceci e cavolo nero
Ingredienti per 4 persone:
350 gr  di cavolo nero (pesato a crudo)
150 gr di fregola sarda
200 gr di ceci già lessato
1 litro di brodo vegetale
1 costa di sedano
1 carota
mezzo porro
1 rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva
sale e pepe


Per prima cosa preparare il brodo vegetale, per velocità io ho optato per realizzarlo con il dado vegetale. Nel frattempo pulire il cavolo nero e farlo lessare in abbondante acqua salata per circa 5 minuti o finchè non risulterà tenero, scolarlo e tagliarlo a listarelle.
Versare in una pentola tre/quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva e farvi soffriggere la carota tagliata a rondelle, il sedano e il porro tagliati a pezzettini e il rosmarino, non appena saranno dorati aggiungere un cucchiaio di brodo caldo e continuare la cottura per circa 5 minuti.


A questo punto versare la fregola e due terzi del brodo vegetale, lasciar cuocere per una decina di minuti. Aggiungere poi il cavolo nero tagliato a listarelle e i ceci scolati e sciacquati dal loro liquido di conservazione. Cuocere per ulteriori 10 minuti. Servire la fregola cospargendo la superficie con olio extravergine d'oliva e pepe ( a piacere si può aggiungere anche il parmigiano grattugiato).

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martedì 28 febbraio 2017

Ciambellone di Carnevale (Angel Cake)

 Ricetta del 12/02/13

Con la giornata di oggi, martedì grasso, finisce il carnevale e per festeggiare ho dato una veste carnevalesca al nostro ciambellone da colazione. Dopo l'esperimento esaltante della Chiffon Cake fatto con lo stampo di Lucia non ho potuto fare a meno di comprami subito la teglia e per non rifare la stessa ricetta ho pensato di realizzare un altro classico della cucina americana l'Angel Cake

Questo dolce è famoso per essere leggerissimo e pressocchè privo di grassi visto che si prepara solo con gli albumi, e proprio per questo ha un colore biancastro che ben si presta ad essere colorato. L'unico difetto di questo dolce è che di albumi ne servono proprio tanti quindi vi consiglio di prepararla quando li avrete a disposizione (si possono conservare congelati e porzionati nelle vaschette del ghiaccio) altrimenti potrete comprarli direttamente in brick.

La ricetta che vi propongo è quella del maestro Luca Montersino (un nome una garanzia!)

  
Angel Cake di Carnevale

Ingedienti:
500 gr di albumi d'uovo
280 gr di zucchero semolato
 210 gr di farina
8 gr di cremor tartaro
210 gr di zucchero semolato
buccia grattugiata di 1 limone
un cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale 
coloranti alimentari in gel
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Mettere nella ciotola della planetaria gli albumi con i 280 gr di zucchero, iniziare a montare il composto finchè gli albumi non saranno montati a neve fermissima.


In una ciotola mescolare la farina setacciata, il cremor tartaro e la scorza di limone grattugiato.
Dividere gli ingredienti secchi in 6 ciotoline, aggiungere poi in ogni ciotolina 2/3 cucchiai di albumi montati e il colorante in gel. Mescolare bene. In questo coloreremo solo una piccola parte di albumi che poi riusciremo a mescolare al resto degli albumi evitando di maneggiarli troppo.

 
 Unire i restanti albumi ai vari composti colorati, mescolare delicatamente con una spatola dall'alto verso il basso per non smontare gli albumi.
 Versare i composti uno sopra l'altro nello stampo apposito senza imburrarlo o infarinarlo**.


Cuocere in forno caldo a 170° per circa 40 minuti, facendo la prova stecchino prima di sfornare.
Una volta tolto dal forno procedere come per la chiffon cake capovolgendo lo stampo e appoggiandolo sul collo di una bottiglia. 


Far raffreddare il dolce per un'oretta e poi estrarlo ***.

Un'esplosione di colori!



** Se non avete lo stampo apposito si può usare una qualsiasi teglia antiaderente e capovolgerla su bicchieri rovesciati posti intorno allo stampo oppure una classica teglia senza effettuare l'operazione del capovolgimento, perderà un po' di sofficità, ma sarà ottima lo stesso.
 *** Se lo stampo ha il fondo estraibile basterà fare un po' di pressione altrimenti usare una spatola per staccare il dolce dalle pareti.

lunedì 27 febbraio 2017

Ciambella alla panna calda (una hot whipped cream sponge cake?)

Come ormai avrete capito la colazione con una bella ciambella fatta in casa è tra le mie preferite, e siccome amo sperimentare, sono sempre alla ricerca di nuove ricette. Lo spunto per una nuova ciambella arriva dallo scambioricette, il gioco delle bloggalline che mi permette di conoscere ogni mese una nuova blogger, questo mese sono stata abbinata a Marta e al suo bel blog "Che dolce fai?" ... bhè io faccio la Hot milk sponge cake ovvero la torta al latte caldo, ma siccome un'altra cosa che amo fare è utilizzare ciò che avanza ecco che con la panna da finire che avevo in frigo ho realizzato una ciambella alla panna calda.

Vi assicuro che questa ciambella è una nuvola, super soffice, morbida e profumata ... irresistibile!


Ciambella alla panna calda

Ingredienti per una tortiera da 24 cm:
4 uova
220g zucchero semolato
160 ml di panna
 220g farina
80g burro
 8g lievito in polvere
un cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di sale

 Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, lavorare per circa 15 minuti finchè il composto non diventa chiaro e spumoso triplicando circa la massa iniziale.
Nel frattempo sciogliere in un pentolino il burro insieme alla panna e alla vaniglia.


  Setacciare la farina con il lievito ed uniteli alla massa con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Mescolare qualche cucchiaio di impasto con la panna calda, poi unire tutto all’impasto base, mescolando delicatamente.


Imburrare e infarinare una teglia da 22 cm di diametro e versarvi l’impasto.
Infornare in forno statico per 30 minuti a 170°.


Una nuovola di morbidezza che conquisterà tutta la famiglia!


Grazie ancora a Marta per questa ricetta che ci ha fatto fare delle ottime colazioni (e merende!) e grazie a Roberta del blog "L'angolo cottura di Roby" che lo scorso mese ha realizzato dal mio blog il Pane semplice con esubero di pasta madre.


venerdì 24 febbraio 2017

Crema di nocciola e cioccolato - Cakes Lab

Eccoci arrivati a fine mese ed eccomi con un'altra golosa ricetta tratta da "Il piccolo libro del Chocolat" che, con le amiche del Cakes Lab, mi ha tenuto compagnia per questo mese. Era da tanto che volevo provare la ricetta di una crema spalmabile e finalmente è arrivata l'occasione.

La ricetta prevede l'utilizzo o del cioccolato fondente o di quello al latte, io ho optato per la versione fondente, ma credo che utilizzando il cioccolato al latte si ottenga un gusto più delicato!


Crema di nocciola e cioccolato
Ingredienti per un vasetto da 125 gr:
75 gr di nocciole, tostate e pelate
37 gr di zucchero a velo
125 gr di cioccolato fondente o al latte, rotto in pezzetti regolari
 12 gr di burro
50 ml di panna
un pizzico di sale

Ponete le nocciole in un mixer e passatele finchè non sono tritate finissime. Aggiungete lo zucchero a velo e mescolate. Scaldate il cioccolato, il burro e la panna a bagnomaria finchè non sono fusi in modo omogeneo, uniteli nel mixer alle nocciole tritate con lo zucchero a velo, insieme con un pizzico di sale, e amalgamate finchè il composto non è omogeneo.


Ponete un vasetto di vetro pulito, con il coperchio accanto, su una piastra da forno e mettetelo in forno a 140° per 20 minuti in modo da sterilizzarlo. Il vasetto può essere sterilizzato anche con un lavaggio molto caldo nella lavastoviglie.


Trasferite la crema di cioccolato nel vasetto e lasciate raffreddare. Migliore se usata a temperatura ambiente, perchè si spalma più facilmente, va però conservata in frigorifero.


NOTE:
La crema di nocciole e cioccolato è facile e veloce da realizzare, si sente un buon gusto e profumo di nocciole, ma è un po' troppo cioccolatosa, soprattutto se in versione fondente. Purtroppo conservata in frigo diventa durissima, necessita di una passata in microonde per poter essere spalmata. Mi aspettavo meglio!



venerdì 10 febbraio 2017

Dolce al cioccolato senza farina di Joséphine - San Valentino - Cakes Lab

Mancano pochi giorni a San Valentino 💘 ed io sono riuscita a fare una torta a tema! Per ogni ricorrenza ho sempre tante idee, poi o non riesco a realizzarle o mi ricordo all'ultimo minuto e quindi trovo sempre fuori luogo pubblicarle sul blog ... ma stavolta complice il Cakes Lab sono riuscita ad arrivare in tempo!

Questo mese stiamo testato "Il piccolo libro di Chocolat" di Joanne Harris e ovviamente da amante del cioccolato non potevo che essere contenta della scelta, quando ho visto questa ricetta è stato amore a prima vista e ho subito pensato che una teglia a cuore l'avrebbe resa perfetta per la festa degli innamorati ...


Dolce al cioccolato senza farina di Joséphine
Ingredienti per una teglia da 20 cm:
burro per ungere lo stampo
300 gr di cioccolato fondente, rotto in pezzetti regolari
200 gr di burro
6 uova, i tuorli separati dagli albumi
200 gr di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Guarnizione:
200 ml di crème fraiche (panna acida)
225 gr di lamponi

Scaldate il forno a 180°. Imburrate una teglia antiaderente a bordo staccabile da 20 cm e foderatela con carta forno.


Fondete il cioccolato e il burro a bagnomaria. Montate gli albumi a neve ferma e poi, in una ciotola separata, sbattete i tuorli e lo zucchero in una crema leggera. Unite il cioccolato fuso e l'estratto di vaniglia e amalgamate. Aggiungete questo composto agli albumi e sbattete fino ad ottenere un composto uniforme.


Versate nella teglia e cuocete al centro del forno per 45 minuti. Togliete dal forno, fate raffreddareper 5 minuti, poi togliete con cura la torta dallo stampo. (In questa fase, il dolce potrebbe afflosciarsi e incrinarsi, ma è normale ... e poi lo ricoprirete di lamponi e panna). Lasciate raffreddare completamente, quindi cospargete la superficie con la crème fraiche senza distribuirla in modo uniforme e completate con una manciata di lamponi freschi.


NOTE:
io credo che di questo dolce si possa dire davvero poco ... si prepara velocemente ed è una bontà ... una crosticina croccante con un cuore morbido, tutto super goloso! La panna acida contrasta benissimo il dolce della torta e il lampone col suo gusto dolce/acido si accosta perfettamente al cioccolato. Se non amate la panna acida potete provare lo yogurt greco, oppure questa torta è perfetta anche solo con una spolverata di zucchero a velo. Da provare assolutamente!