venerdì 27 maggio 2016

Tortine con ciliegie, mandorle e miele

Eccomi con un'altra ricetta tratta dal libro "Di farina in farina" di Marianna Frachi, libro del mese di Maggio del Cakes Lab. Se come me non amate il miele lasciate perdere ... in queste tortine il gusto del miele sovrasta sia quello delle mandorle che quello delle ciliegie, sinceramente sono rimasta un po' delusa, il composto mi è sembrato troppo granuloso e poco soffice, ma la ricette ve la scrivo comunque perchè c'è stato anche chi queste tortine le ha apprezzate!



TORTINA CON CILIEGIE, MANDORLE E MIELE
Ingredienti per 15 tortine di diametro 7 cm 
(il libro parlerebbe di 6 tortine di 10 cm di diametro) 
150 gr di farina di mais fioretto
100 gr di farina di kamut
100 gr di mandorle intere
70 gr di burro morbido
2 uova intere
120 gr di latte
120 gr di zucchero semolato
80 gr di miele di castagno
2 cucchiai di liquore
16 gr di lievito per dolci
300 gr di ciliegie
sale
zucchero a velo per spolverare

Scaldate il forno a 190°C. Imburrate e infarinate 6 (io 15) stampi individuali per kugelhopf del diametro di 10 cm (io 7 cm) e mettete da parte. Lavate, asciugate e denocciolate le ciliegie. Tritate finemente le mandorle con due cucchiai di zucchero in un mixer, azionandolo ad intermittenza.

In una ciotola lavorate il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero rimasto, unite un uovo alla volta, poi le mandorle tritate finemente, il miele, il liquore e un pizzico di sale. Setacciate sul composto la farina di mais e la farina di kamut con il lievito alternando con il latte. Infine, aggiungete le ciliegie leggermente infarinate e incorporatele all'impasto mescolando con una spatola.


 Versate il composto negli stampi e infornate per circa 30 minuti, o finchè la superficie è ben dorata. Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una gratella per dolci. Spolverate la superficie con lo zucchero a velo e servite.


NOTE:
Come ho già anticipato questi tortini non mi sono piaciuti, ho trovato il miele l'unico ingrediente forte che ha coperto il gusto sia delle ciliegie che delle mandorle, magari usando un miele più delicato rispetto al castagno il gusto migliora. Le dosi credo siano sbagliate, io ho usato uno stampo con ciambelline da 7 cm di diametro, ovvero solo 3 centimenti di differenza rispetto a quelli riportati nel libro, e trovo che aver ottenuto 12 ciambelle + 7 muffins sia esageratamente troppo rispetto alle previste 6 tortine. L'impasto è piuttosto liquido e difficile da gestire, il risultato è molto granuloso e non soffice come dalle foto del libro. In definitiva per me questa ricetta non è nè promossa nè bocciata!


Vi ricordo di giocare con noi al nostro CRAZY TASTE e il CRUMBLE!




mercoledì 18 maggio 2016

Tartellette con prugne rosse, pinoli e rosmarino

Il libro "Di farina in farina" di Marianna Franchi che stiamo testando questo mese per il Cakes Lab ha davvero tantissime ricette una più bella dell'altra e scegliere è stato davvero difficile, per stringere la ricerca ho cercato di scegliere le ricette con ingredienti di stagione, così appena ho visto queste tartellette con le prugne rosse non ho potuto fare a meno di provarle. 

Le tartellette hanno un guscio croccante di frolla al farro e sono addolcite da un sottile strato di marmellata, ammorbidite da succose fette di prugne rosse, il tutto spolverato con miele, pinoli e rosmarino. L'abbinamento mi è piaciuto davvero tanto, un'equilibrata alternanza di morbido e croccante, dolce, ma dal gusto delicato.


Tartellette con prugne rosse, rosmarino e pinoli

Ingredienti per 4 tartellette da 12 cm di diametro:
Per la pasta frolla:
200 gr di farina di farro
70 gr di zucchero semolato
70 gr di burro
1 uovo intero
1 limone non trattato
sale

Per il ripieno:
una decina di prugne rosse mature
30 gr di pinoli
miele al rosmarino (io ho usato miele d'acacia)
un rametto di rosmarino
marmellata di prune

Preparate la pasta frolla. Sulla spianatoia setacciate la farina, formate una fontana e lavorate nel centro lo zucchero semolato con il burro. Unite l'uovo leggermente sbattuto, aggiungete un pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone. Impastate velocemente gli ingredienti e formate un panetto. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e fate riposare per 30 minuti in frigo.


Scaldate il forno a 180°. Imburrate e infarinate quattro stampi per tartellette del diametro di 12 cm. Dividete la pasta frolla in 4 parti uguali. Stendete ciascuna parte con il mattarello su un foglio di carta forno leggermente infarinato ad uno spessore di un paio di millimetri. Rivestiteci gli stampi, premendo bene la sfoglia lungo le pareti e il fondo, poi rifilate la parte eccedente in modo da pareggiarla con l'orlo superiore del bordo.



Pulite le prugne e tagliate ciascun frutto in piccoli spicchi lasciando il più possibile intatta la polpa. Spalmate all'interno di ciascuna tartelletta un velo di marmellata e sistemate gli spicchi di prugne formando delle rose. Cospargete la superficie con del miele, pinoli ed aghetti di rosmarino a piacere.

Infornate per 25 minuti, o finchè il bordo della pasta frolla è dorato. Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.


NOTE:
La ricetta è spiegata bene e la sua riuscita è stata perfetta. Io ho usato stampi da 10 cm di diametro, quindi mi è avanzata un po' di frolla con la quale ho fatto dei biscottini. Le tartellette si staccano abbastanza bene dallo stampo, fare attenzione al miele che appiccica! I pinoli non li ho pesati. Ho lasciato cuocere per circa mezz'ora, ma questo dipende molto dal forno. Per me la ricetta è ottima e si merita una bella faccina sorridente!



lunedì 9 maggio 2016

Crumble di fragole, ananas e pinoli

Ben arrivato Maggio! Eccoci di nuovo qui per la nova sfida del Cakes Lab! Questo mese il libro che abbiamo scelto è "Di Farina in Farina" di Marianna Franchi, un libro meraviglioso pienissimo di tante ricette preparate con diversi tipi di farina. Questo libro mi ha subito conquistata ... e sono sicura che conquisterà anche voi, seguiteci nel Lab!

La sfida di questo mese si farà a colpi di Crumble di frutta, un dolce delizioso, perfetto per questa stagione di alti e bassi tra il freddo e il tiepido.
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Crumble di fragole, ananas e pinoli
Ingredienti per 4 monoporzioni:
250 gr di fragole fresche
125 gr di ananas fresco
30 gr di farina di farro
30 gr di zucchero semolato
35 g di burro freddo
sale
25 gr di pinoli
cristalli di zucchero di canna
fiocchi d'avena 
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Scaldare il forno a 180°. Pulire delicatamente le fragole, poi tagliarle in quattro parti. Tagliare l'ananas a pezzetti.

Preparare il crumble: mescolate in una terrina la farina con lo zucchero e il sale. Unite 25 g del burro freddo tagliato a dadini e lavorate gli ingredienti con la punta delle dita in modo da ottenere tante briciole, infine aggiungere i pinoli tritati grossolanamente con un coltello.

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Ungere con il burro rimasto quattro pirofile monoporzione, distribuire sul fondo le fragole e l'ananas, quindi coprite la superficie con il crumble in modo da formare uno strato uniforme. Aggiungere i cristalli di zucchero di canna e qualche fiocco d'avena.
Cuocere per 20-25 minuti o finché la copertura è dorata e la frutta sottostante morbida.
Sfornare e servire tiepido.
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 Questa è la locandina del nostro nuovo contest e QUI vi aspettiamo per giocare!


 Queste invece sono le versioni proposte dallo staff!

NatasciaCrumble di mele, fragole, mandorle e pistacchi


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Chiara: Crumble di mele e frutti di bosco


 
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Anna: Crumble di pesche e lamponi


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 Elisabetta: Crumble di pere, more e pistacchi


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E nel mese di Maggio avremo tra noi la vincitrice della sfida di aprile, sui Pancake, che è Paola del blog Babbi e le palle di pelo con i suoi Pancake bicolori con salsa ai frutti di bosco!
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Vi aspettiamo per giocare con noi anche sul nostro gruppo FB